Le abilità del barista + La tostatura del caffè – livello professional

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CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo dedicato al barista affronta tutti gli argomenti teorici e le sessioni pratiche per la preparazione di espresso e cappuccino latte art per prepararsi agli esami delle certificazioni SCA. Il modulo coffee roasting fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi vuole approfondire e certificare le nozioni della tostatura del caffè per espresso e filtro.

Il livello professional di SCA è riservato a professionisti di settore che intendono certificare le proprie competenze al massimo livello possibile. Per accedere alla certificazione è necessario inviare il proprio CV professionale.

Il corso professional comprende due lezioni teoriche online, una verifica scritta prima dell’esame teorico, l’invio di un kit di degustazione, l’esame scritto on line di SCA, la sessione pratica con gli esami di SCA, due libri scritti da Andrej Godina, materiale didattico digitale.

 

Le abilità del barista CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo dedicato al barista affronta tutti gli argomenti teorici e le sessioni pratiche per la preparazione di espresso e cappuccino latte art per prepararsi agli esami delle certificazioni SCA.

Gli argomenti teorici on line sono divisi in due appuntamenti nei quali sono trattati i seguenti argomenti densità del chicco tostato, colore di tostatura, grado di degasamento del tostato, definizione di macinatura e di curva plurimodale, pressatura-dose, brew ratio per l’espresso, come cambia la qualità di tazza se cambiano i parametri di estrazione dell’espresso. Sul cappuccino gli argomenti spazieranno sulla composizione chimica del latte, come schiumare per la latte art e la preparazione di bevande a base di latte e espresso, norme di pulizia e manutenzione, l’importanza della qualità dell’acqua e di come cambia la qualità dell’espresso in base ai diversi titpi di acqua, il servizio al cliente. La sessione pratica prevede la preparazione e assaggio dell’espresso con differenti varianti di parametri di preparazione e la preparazione di cappuccini latte art.

Durata del corso on-line: 24 ore

Il docente di questo corso è Simone Giordano

 

La tostatura del caffè CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo coffee roasting fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi vuole approfondire e certificare le nozioni della tostatura del caffè per espresso e filtro.

Gli argomenti teorici on line sono divisi in due appuntamenti e seguiranno il seguente programma: definizione di trasferimento di calore al chicco per convezione e conduzione, le cause dei difetti di tostatura, i cambiamenti chimici che intervengono nei chicci, le reazioni chimiche pirolitiche, analisi delle diverse curve di tostatura e di come influenzano la qualità di tazza, la modulazione del Rate if Rise, tostatura per espresso e tostatura per filtro, manutenzione e pulizia dell’impianto di tostatura.

La sessione pratica riguarderà numerosi cicli di tostatura con replica del medesimo colore finale, analisi dell’umidità dei chicchi verdi, assaggi in cupping, misurazione densità dei chicchi verdi, misurazione del colore del caffè tostato.

Durata del corso on-line: 24 ore

Il docente di questo corso è Andrej Godina

 

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