L’analisi sensoriale del caffè + La tostatura del caffè – livello professional

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CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo sensory skills fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi vuole approfondire e certificare le nozioni di analisi sensoriale applicate al caffè e al controllo qualità in assaggio. Il modulo coffee roasting fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi vuole approfondire e certificare le nozioni della tostatura del caffè per espresso e filtro.

Il livello professional di SCA è riservato a professionisti di settore che intendono certificare le proprie competenze al massimo livello possibile. Per accedere alla certificazione è necessario inviare il proprio CV professionale.

Il corso professional comprende due lezioni teoriche online, una verifica scritta prima dell’esame teorico, l’invio di un kit di degustazione, l’esame scritto on line di SCA, la sessione pratica con gli esami di SCA, due libri scritti da Andrej Godina, materiale didattico digitale.

 

L’analisi sensoriale del caffè CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo sensory skills fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi vuole approfondire e certificare le nozioni di analisi sensoriale applicate al caffè e al controllo qualità in assaggio.

Gli argomenti teorici on line sono divisi in due appuntamenti durante i quali verranno affrontati i seguenti argomenti: approfondimenti di analisi sensoriale applicata al caffè, approfondimento sulla scheda di assaggio SCA e di come si descrivono gli attributi qualitativi, come si eseguono i test triangolari, duo/trio, in/out, il protocollo di preparazione per il cupping SCA, come costituire un panel di assaggiatori, come minimizzare gli errori degli assaggiatori.

La sessione pratica riguarderà l’identificazione dell’intensità e combinazione dei gusti, test tringolari, riconoscimento degli aromi, calibrazione sull’assaggio e assaggi di caffè specialty.

Durata del corso on-line: 24 ore

Il docente di questo corso è Andrej Godina.

 

La tostatura del caffè CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo coffee roasting fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi vuole approfondire e certificare le nozioni della tostatura del caffè per espresso e filtro.

Gli argomenti teorici on line sono divisi in due appuntamenti e seguiranno il seguente programma: definizione di trasferimento di calore al chicco per convezione e conduzione, le cause dei difetti di tostatura, i cambiamenti chimici che intervengono nei chicci, le reazioni chimiche pirolitiche, analisi delle diverse curve di tostatura e di come influenzano la qualità di tazza, la modulazione del Rate if Rise, tostatura per espresso e tostatura per filtro, manutenzione e pulizia dell’impianto di tostatura.

La sessione pratica riguarderà numerosi cicli di tostatura con replica del medesimo colore finale, analisi dell’umidità dei chicchi verdi, assaggi in cupping, misurazione densità dei chicchi verdi, misurazione del colore del caffè tostato.

Durata del corso on-line: 24 ore

Il docente di questo corso è Andrej Godina

 

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