L’analisi sensoriale del caffè + I metodi di estrazione – livello professional

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CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo sensory skills fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi vuole approfondire e certificare le nozioni di analisi sensoriale applicate al caffè e al controllo qualità in assaggio. Il modulo dedicato al barista con i metodi di estrazione a filtro affronta tutti gli argomenti teorici e le sessioni pratiche per la preparazione di caffè con metodi a immersione, per gravità e con pressione per la preparazione agli esami delle certificazioni SCA.

Il livello professional di SCA è riservato a professionisti di settore che intendono certificare le proprie competenze al massimo livello possibile. Per accedere alla certificazione è necessario inviare il proprio CV professionale.

Il corso professional comprende due lezioni teoriche online, una verifica scritta prima dell’esame teorico, l’invio di un kit di degustazione, l’esame scritto on line di SCA, la sessione pratica con gli esami di SCA, due libri scritti da Andrej Godina, materiale didattico digitale.

 

L’analisi sensoriale del caffè CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo sensory skills fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi vuole approfondire e certificare le nozioni di analisi sensoriale applicate al caffè e al controllo qualità in assaggio.

Gli argomenti teorici on line sono divisi in due appuntamenti durante i quali verranno affrontati i seguenti argomenti: approfondimenti di analisi sensoriale applicata al caffè, approfondimento sulla scheda di assaggio SCA e di come si descrivono gli attributi qualitativi, come si eseguono i test triangolari, duo/trio, in/out, il protocollo di preparazione per il cupping SCA, come costituire un panel di assaggiatori, come minimizzare gli errori degli assaggiatori.

La sessione pratica riguarderà l’identificazione dell’intensità e combinazione dei gusti, test tringolari, riconoscimento degli aromi, calibrazione sull’assaggio e assaggi di caffè specialty.

Durata del corso on-line: 24 ore

Il docente di questo corso è Andrej Godina.

 

I metodi di estrazione CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo dedicato al barista con i metodi di estrazione a filtro affronta tutti gli argomenti teorici e le sessioni pratiche per la preparazione di caffè con metodi a immersione, per gravità e con pressione per la preparazione agli esami delle certificazioni SCA.

Gli argomenti teorici on line sono divisi in due appuntamenti: l’importanza della macinatura del caffè per il filtro, la curva di granulometria unimodale, le linee guida per l’estrazione del caffè a filtro, le fasi di blooming e di estrazione, utilizzo del refrattometro per analizzare la bevanda, utilizzo della brewing chart di SCA, prove di sovra e sotto estrazione, l’acqua e la sua importanza per ottenere un risultato in tazza di livello Specialty, i metodi di filtrazione.

La sessione pratica prevede l’estrazione di caffè con differenti metodi di estrazione, differenti curve di granulometria, differenti temperature dell’acqua, differenti qualità dell’acqua con determinati valori di estrazione e TDS.

Durata del corso on-line: 24 ore

Il docente di questo corso è Andrea Cremone

Per ulteriori informazioni o soluzioni personalizzate contattaci info@bfarm.it