Il caffè verde + I metodi di estrazione – livello professional

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CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo caffè verde professional fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi lavora nel campo del controllo qualità in fase di acquisto della materia prima. Il modulo dedicato al barista con i metodi di estrazione a filtro affronta tutti gli argomenti teorici e le sessioni pratiche per la preparazione di caffè con metodi a immersione, per gravità e con pressione per la preparazione agli esami delle certificazioni SCA.

Il livello professional di SCA è riservato a professionisti di settore che intendono certificare le proprie competenze al massimo livello possibile. Per accedere alla certificazione è necessario inviare il proprio CV professionale.

Il corso professional comprende due lezioni teoriche online, una verifica scritta prima dell’esame teorico, l’invio di un kit di degustazione, l’esame scritto on line di SCA, la sessione pratica con gli esami di SCA, due libri scritti da Andrej Godina, materiale didattico digitale.

 

Il caffè verde CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo caffè verde professional fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi lavora nel campo del controllo qualità in fase di acquisto della materia prima.

Gli argomenti teorici on line sono divisi in due appuntamenti: la botanica del caffè con varietà e cultivar, i paesi di produzione nel dettaglio di ciscun continente, le pratiche agricole per la produzione di caffè specialty, approfondimenti su tutti i metodi di lavorazione del caffè, classificazione commerciale del caffè dei maggiori paesi esportatori e funzionamento delle borse merci, la classificazione del caffè per lo Specialty Coffee, i contratti del caffè, i mercati di consumo, le certificazioni prodotto.

La sessione pratica riguarderà il riconoscimento dei difetti del verde, e la classificazione Specialty, classificazione commerciale, riconoscimento della varietà, botanica, misurazione dell’umidità e della densità, il crivello, l’assaggio in tazza delle più importanti varietà botaniche, dei caffè commerciali e delle categorie di caffè Specialty.

Durata del corso on-line: 24 ore

Il docente di questo corso è Andrej Godina.

 

I metodi di estrazione CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo dedicato al barista con i metodi di estrazione a filtro affronta tutti gli argomenti teorici e le sessioni pratiche per la preparazione di caffè con metodi a immersione, per gravità e con pressione per la preparazione agli esami delle certificazioni SCA.

Gli argomenti teorici on line sono divisi in due appuntamenti: l’importanza della macinatura del caffè per il filtro, la curva di granulometria unimodale, le linee guida per l’estrazione del caffè a filtro, le fasi di blooming e di estrazione, utilizzo del refrattometro per analizzare la bevanda, utilizzo della brewing chart di SCA, prove di sovra e sotto estrazione, l’acqua e la sua importanza per ottenere un risultato in tazza di livello Specialty, i metodi di filtrazione.

La sessione pratica prevede l’estrazione di caffè con differenti metodi di estrazione, differenti curve di granulometria, differenti temperature dell’acqua, differenti qualità dell’acqua con determinati valori di estrazione e TDS.

Durata del corso on-line: 24 ore

Il docente di questo corso è Andrea Cremone

 

Per ulteriori informazioni o soluzioni personalizzate contattaci info@bfarm.it