I metodi di estrazione + La tostatura del caffè – livello professional

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CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo dedicato al barista con i metodi di estrazione a filtro affronta tutti gli argomenti teorici e le sessioni pratiche per la preparazione di caffè con metodi a immersione, per gravità e con pressione per la preparazione agli esami delle certificazioni SCA. Il modulo coffee roasting fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi vuole approfondire e certificare le nozioni della tostatura del caffè per espresso e filtro.

Il livello professional di SCA è riservato a professionisti di settore che intendono certificare le proprie competenze al massimo livello possibile. Per accedere alla certificazione è necessario inviare il proprio CV professionale.

Il corso professional comprende due lezioni teoriche online, una verifica scritta prima dell’esame teorico, l’invio di un kit di degustazione, l’esame scritto on line di SCA, la sessione pratica con gli esami di SCA, due libri scritti da Andrej Godina, materiale didattico digitale.

 

I metodi di estrazione CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo dedicato al barista con i metodi di estrazione a filtro affronta tutti gli argomenti teorici e le sessioni pratiche per la preparazione di caffè con metodi a immersione, per gravità e con pressione per la preparazione agli esami delle certificazioni SCA.

Gli argomenti teorici on line sono divisi in due appuntamenti: l’importanza della macinatura del caffè per il filtro, la curva di granulometria unimodale, le linee guida per l’estrazione del caffè a filtro, le fasi di blooming e di estrazione, utilizzo del refrattometro per analizzare la bevanda, utilizzo della brewing chart di SCA, prove di sovra e sotto estrazione, l’acqua e la sua importanza per ottenere un risultato in tazza di livello Specialty, i metodi di filtrazione.

La sessione pratica prevede l’estrazione di caffè con differenti metodi di estrazione, differenti curve di granulometria, differenti temperature dell’acqua, differenti qualità dell’acqua con determinati valori di estrazione e TDS.

Durata del corso on-line: 24 ore

Il docente di questo corso è Andrea Cremone

 

La tostatura del caffè CORSI CSP SCA PROFESSIONAL

Il modulo coffee roasting fornisce tutte le competenze teoriche e pratiche per chi vuole approfondire e certificare le nozioni della tostatura del caffè per espresso e filtro.

Gli argomenti teorici on line sono divisi in due appuntamenti e seguiranno il seguente programma: definizione di trasferimento di calore al chicco per convezione e conduzione, le cause dei difetti di tostatura, i cambiamenti chimici che intervengono nei chicci, le reazioni chimiche pirolitiche, analisi delle diverse curve di tostatura e di come influenzano la qualità di tazza, la modulazione del Rate if Rise, tostatura per espresso e tostatura per filtro, manutenzione e pulizia dell’impianto di tostatura.

La sessione pratica riguarderà numerosi cicli di tostatura con replica del medesimo colore finale, analisi dell’umidità dei chicchi verdi, assaggi in cupping, misurazione densità dei chicchi verdi, misurazione del colore del caffè tostato.

Durata del corso on-line: 24 ore

Il docente di questo corso è Andrej Godina

 

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