Corso di formazione – Livello Intermediate completo
INTERMEDIATE
La formazione di livello intermedio per ottenere il Coffee Diploma System
I corsi del Coffee Skills Program sono il punto di partenza per qualsiasi appassionato e operatore del settore caffè per il raggiungimento del traguardo finale del Coffee Diploma di SCA ottenibile con 100 crediti formativi. I livelli foundation accreditano 5 punti, gli intermediate 10 punti, i professional 25 punti.
Per un approfondimento sulle modalità d’iscrizione alla SCA e sul rilascio delle certificazioni si rimanda al sito web www.sca.coffee
Il costo delle certificazioni è visibile sul sito. Per ottenere le certificazioni sarà necessario farne richiesta al trainer che svolgerà il corso e registrarsi sul sito per ottenere il suo numero Learner
5 moduli formativi, livello foundation
L’analisi sensoriale del caffè
Argomenti teorici on line divisi in due appuntamenti: approfondimenti di analisi sensoriale e di come riconoscere gli attributi nel caffè, test triangolare, protocollo SCA per il cupping e utilizzo della scheda di valutazione, come costituire un panel di assaggiatori.
La sessione pratica riguarderà l’identificazione dell’intensità dei gusti, test tringolari, riconoscimento degli aromi, assaggi comparativi tra caffè specialty differenti.
Durata del corso on-line: 7 ore
Il docente di questo corso è Sandro Bonacchi
Il caffè verde
Argomenti teorici on line divisi in due appuntamenti: la botanica del caffè, i paesi di produzione, le pratiche agricole per la piantagione di caffè, i metodi di lavorazione del caffè, classificazione commerciale e le borse merci, mercati, le certificazioni.
La sessione pratica riguarderà il riconoscimento dei difetti del verde, classificazione commerciale, riconoscimento della varietà, misurazione dell’umidità e della densità.
Durata del corso on-line: 7 ore
Il docente di questo corso è Andrej Godina
La tostatura del caffè
Argomenti teorici on line divisi in due appuntamenti: trasferimenti di calore per convezione e conduzione, i difetti di tostatura, i cambiamenti chimico/fisici, analisi delle curve di tostatura, manutenzione e pulizia dell’impianto di tostatura.
La sessione pratica riguarderà numerosi cicli di tostatura con replica del medesimo colore finale, analisi dell’umidità, assaggi in cupping, densità dei chicchi verdi, misurazione del colore del caffè tostato.
Durata del corso on-line: 7 ore
Il docente di questo corso è Andrej Godina
I metodi di estrazione
Argomenti teorici on line divisi in due appuntamenti: la macinatura del caffè per il filtro, linee guida per l’estrazione del caffè a filtro, le fasi di blooming e di estrazione, utilizzo del refrattometro e analisi della bevanda, utilizzo della brewing chart, sovra e sotto estrazione. La sessione pratica prevede l’estrazione di caffè con determinati valori di estrazione e TDS.
Durata del corso on-line: 7 ore
Il docente di questo corso è Andrea Cremone
Le abilità del barista
Argomenti teorici on line divisi in due appuntamenti: densità, colore, degasamento del tostato, macinatura, pressatura, dose, brew ratio, estrazione dell’espresso; composizione chimica del latte, schiumatura e preparazione di bevande a base di latte e espresso, pulizia e manutenzione, qualità dell’acqua, servizio al cliente. La sessione pratica prevede la preparazione e assaggio dell’espresso e la preparazione di cappuccini latte art.
Durata del corso on-line: 7 ore
Il docente di questo corso è Simone Giordano
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